Tilapia
Citroenrisotto met tilapia in kruidenkorst
Ingredienten:
4 Tilapiafilets
½ bos basilicum
¼ bos peterselie
½ bos kervel
½ bos bieslook
1 kopje paneermeel
2 geklutste eieren
300 g risotto
2 blokjes bouillon (kip, rund of groente)
2 sjalotten (of 1 ui)
2 teentjes knoflook
3 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
200 ml witte wijn
1 liter water
Schil en sap van 2 citroenen
5 el olijfolie
1 grote klont roomboter
Bereidingswijze:
Breng het water samen met de bouillonblokjes aan de kook. Snijd ondertussen de sjalotten, knoflook, tijm en rozemarijn fijn. Verhit op middelhoog vuur een grote pan samen met 2 el olijfolie en fruit hier de risotto samen met de ui, knoflook, tijm en rozemarijn tot het geheel mooi glazig wordt. Blus dit af met de witte wijn en laat de alcohol 2 minuten verdampen.
Voeg bouillon toe tot de risotto 2 (dikke) vingers onder staat, zet het vuur vervolgens iets lager. Laat dit alles ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen en roer er om de 3 minuten even doorheen om plakken aan de bodem te voorkomen. Proef na deze 15 minuten of de rijst gaar begint te worden. Voeg nog wat bouillon toe en laat dit volledig opnemen door de risotto, herhaal dit proces tot dat de rijst gaar is. Als de risotto gaar is, kunnen op het laatste moment de citroenschilletjes, het sap van de citroenen, de parmezaan en de creme fraiche worden toegevoegd. Roer dit alles er voorzichtig doorheen en zet de pan even weg met de deksel erop.
Snij alle groene kruiden fijn en meng deze met met het paneermeel, wat grof zeezout en peper goed door elkaar en strooi dit op een plat bord. Doop vervolgens één zijde van de Tilapia filet in het geklutste ei en druk deze zijde vervolgens goed in het kruiden-paneermeelmengsel. Herhaal dit tot alle filets aan één kan volledig bedekt zijn met het het kruidenmengsel.
Verhit in een grote koekenpan de boter met de overige olijfolie. Leg de Tilapiafilets als eerste met de kruidenkant naar beneden en bak ongeveer 3 minuten op middelmatig vuur. Draai de filets om en bak nog 5 minuten tot de filets mooi gaar zijn. Serveer de risotto in een diep bord en leg hier de Tilapia filets op met de kruidenkorst naar boven.
Tip: Als er nog risotto over is gooi dit dan niet weg, maar leg dit in de koelkast. De volgende dag is de risotto lekker stevig geworden en kunnen er balletjes van gedraaid worden ter grote van een pingpong balletje. Haal de balletjes door de paneermeel en frituur of bak deze tot ze mooi bruin worden. Zo maak je van een kliekje een heerlijk borrelhapje.
Wijn suggestie: Dit gerecht is heerlijk voor in de late nazomer en laat zich zoals zoveel vissen het beste combineren met een witte wijn. Een goede suggestie bij dit gerecht is de Brezza uit 2003. Deze wijn is fris en zeer geschikt bij vis met een wat minder uitgesproken smaak. Deze heerlijke Italiaanse wijn is verkrijgbaar bij www.monega.nl
Bron: Monega.
Dit recept kan het beste bereid worden met tilapia Nederland, Belgie.