Snoekbaars
Gebakken snoekbaars met ansjovisspaghetti en artisjokkentappenade
Ingrediënten:
4 snoekbaarsfilets
2 middelgrote artisjokken
1 citroen, door de midden gesneden
2 el kappertjes
75 g zwarte olijven ontpit
5 el goeie olijfolie
350 gram spaghetti
4 ansjovisfilets
2 sjalotten gesnipperd
Bereidingswijze:
Breek de stelen van de artisjokken en doe deze samen met de door de midden gesneden citroen in een grote pan gevuld met water. Leg hier een passend bord bovenop, zodat de gehele artisjok onder water komt. Zet de pan op hoog vuur en kook de artisjokken 30 minuten. Kook de spaghetti 6 minuten 'al dente' (beetgaar) en giet deze af, besprenkel met 2 el goeie olijfolie om plakken te voorkomen.
Als de artisjokken gaar zijn kunnen deze ontdaan worden van de blaadjes tot de bodem overblijft, maar gooi de blaadjes niet allemaal weg. Snij een klein beetje van de onderkant af, zodat je een mooi egaal stuk overhoudt. Snij de artisjokken bodems in kleine blokjes (½ bij een ½ cm) en doe dit in een mengbak. Snij de kappertjes en de olijven fijn en meng dit samen met de artisjokken en de rest van de olijfolie, breng op smaak met zout en peper.
Zet een koekenpan op het vuur en smeer de huidkant van de snoekbaars in met een beetje olie. Als de pan heet is kan het vuur getemperd worden en kunnen de snoekbaarsfilets met de huidkant naar beneden 4 minuten gebakken worden. Draai de filets nog 1 minuut op de vleeskant en haal ze dan uit de pan om even te rusten.
Snipper de sjalotten en doe deze met een scheutje olijfolie en de ansjovis in een steelpannetje, verhit dit geheel 5 minuten tot de ansjovis smelt. Schep de gekookte spaghetti door de ansjovis-sjalotten pasta en verdeel de spaghetti over 4 borden. Leg hier de gebakken snoekbaarsfilets op en schep hier het artisjokken mengsel overheen.
Tip: Dit gerecht is uitstekend te drinken met een frisse rosé. Neem bijvoorbeeld de Castel del Monte Rosato DOC 05, een heerlijke zachte rosé met een unieke delicate smaak. Bij deze vis kun je het best een zachte wijn drinken die niet de aandacht wegneemt van het heerlijke gerecht. Koop deze wijn bij www.monega.nl en binnen enkele dagen staat zij bij u op tafel.
Tip: Gooi niet alle blaadjes weg van de artisjok, want dit kan heerlijk gegeten worden als borrelhapje door de onderkantjes met de tanden leeg te schrapen. Maak met een eetlepel grove mosterd, sap van een halve citroen en 3 el olijfolie een lekker dip en wentel hier de onderkantjes in voordat je ze leegschraapt.
Bron: Monega
Dit recept kan het beste bereid worden met snoekbaars Nederland of snoekbaars.