Koolvis
Romige waterzooi van Goede Vis
Gevulde soep voor 4 personen
Koolvis (Noordzee)
Vraag bij het kopen van verse vis waar de vis vandaan komt. Ieder gebied heeft zijn eigen soort met specifieke smaak en visstand. Met de zwarte koolvis uit onze Noordzee gaat het goed, dus die kan met een goed geweten worden gegeten! Het vlees is een beetje grijs, maar de smaak is net zo goed als van kabeljauw en stukken goedkoper. Van januari t/m september is de kwaliteit van deze sterk ondergewaardeerde vis top! Van de graten, koppen en vel van verse magere vissen, kan in korte tijd een heerlijke visbouillon worden gemaakt. Door ongezouten visbouillon sterk in te koken ontstaat visfond. Visfond gebruik je als basis voor soepen of sauzen, of er worden visfilets in gepocheerd.
Ingredienten:
16 kleine vastkokende aardappelen
6 takjes peterselie, 1 takje tijm en 1 laurierblad met touwtje
4 deciliter visfond van goede kwaliteit
1 flinke prei, in ringen van 2 cm
3 stengels bleekselderij, in reepjes
4 bospeen, in reepjes
600 gram gemengde visfilets (zoals koolvis, poon, snoekbaars, zalm)
2 eidooiers
2,5 deciliter slagroom
4 eetlepels verse dragon, gehakt
Bereiden:
Geschilde aardappelen met bosje kruiden in kookpan leggen en visfond met 4 deciliter koud water erbij schenken. Met deksel op pan aardappelen in 20 minuten gaar koken en met schuimspaan uit pan scheppen. Groenten in kookvocht in 2 minuten beetgaar koken en uit pan scheppen. Visfilets 2-5 minuten pocheren en uit pan nemen. Kookvocht tot 3,5 deciliter inkoken en kruiden verwijderen. Eidooiers met slagroom losroeren en soep ermee binden, niet meer laten koken. Op smaak brengen met zeezout en versgemalen peper. Aardappelen, groenten en vis over warme diepe borden verdelen, soep erop scheppen en bestrooien met dragon. Serveren met geroosterd brood.
Info en receptuur: Smaak & CoDit recept kan het beste bereid worden met Alaska koolvis.